Linguine au citron, crevettes et roquette

Ingrédients

• 400 g Linguine
• 450 g Crevettes 16-20 crues
• 3 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 3 gousses Ail
• 0,5 c. à thé Flocons de piment
• 80 ml Vin blanc sec
• 1 unité Citron (jus et zeste)
• 3 c. à soupe Beurre froid
• 2 tasses Roquette
• 0,5 tasse Parmesan râpé
• 0,25 tasse Persil plat frais

Préparation

1. 1

   Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire 400 g de linguine selon le paquet, en réservant 1 tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.

2. 2

   Pendant ce temps, décortiquer 450 g de crevettes (16-20), éponger et assaisonner de sel et poivre.

3. 3

   Dans une grande poêle, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif. Saisir les crevettes 1 min par côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Réserver.

4. 4

   Baisser à feu moyen, ajouter 3 gousses d'ail émincées et 1/2 c. à thé de flocons de piment. Faire suer 30 secondes sans colorer.

5. 5

   Déglacer avec 1/3 tasse de vin blanc sec et le jus de 1 citron. Réduire de moitié, environ 2 min.

6. 6

   Monter au beurre : incorporer 3 c. à soupe de beurre froid en morceaux en remuant pour émulsionner.

7. 7

   Ajouter les linguine égouttées, le zeste du citron et 1/2 tasse d'eau de cuisson. Faire sauter 1 min jusqu'à ce que la sauce nappe.

8. 8

   Hors feu, incorporer les crevettes, 2 tasses de roquette, 1/2 tasse de parmesan râpé et 1/4 tasse de persil plat ciselé. Mélanger jusqu'à ce que la roquette tombe légèrement.

9. 9

   Servir immédiatement avec un trait d'huile d'olive et du parmesan supplémentaire.