Kimchi jjigae au porc et tofu soyeux

Ingrédients

• 300 g flanc de porc
• 2 tasses kimchi mûr (bien fermenté)
• 0,5 tasse jus de kimchi
• 1 bloc (300 g) tofu soyeux
• 2 c. à soupe gochujang
• 1 c. à soupe gochugaru (flocons de piment coréen)
• 4 gousses ail haché
• 1 c. à thé gingembre frais râpé
• 4 tasses bouillon de bœuf
• 2 c. à thé huile de sésame grillé
• 1 c. à soupe sauce soya
• 1 c. à soupe saké ou mirin
• 2 tiges oignons verts

Préparation

1. 1

   Couper 300 g de flanc de porc en cubes de 2 cm; faire revenir dans 1 c. à soupe d'huile de sésame à feu moyen-vif 5 minutes jusqu'à coloration dorée.

2. 2

   Ajouter 4 gousses d'ail hachées et 1 c. à thé de gingembre râpé; suer 30 secondes jusqu'à libération des arômes.

3. 3

   Incorporer 2 tasses de kimchi mûr bien fermenté grossièrement haché et faire sauter 5 minutes pour caraméliser les bords et concentrer la saveur acidulée.

4. 4

   Ajouter 2 c. à soupe de gochujang et 1 c. à soupe de gochugaru; bien enrober et cuire 1 minute.

5. 5

   Déglacer avec 1 c. à soupe de saké ou mirin, puis verser 4 tasses de bouillon d'anchois ou de bœuf et 1/2 tasse de jus de kimchi.

6. 6

   Porter à ébullition, puis mijoter à feu doux 20 minutes à découvert pour que les saveurs se concentrent.

7. 7

   Ajouter 1 c. à soupe de sauce soya et goûter; ajuster le sel.

8. 8

   Trancher 1 bloc de tofu soyeux en gros morceaux et déposer délicatement dans le bouillon; mijoter 5 minutes sans brasser.

9. 9

   Ajouter 2 oignons verts émincés en biseau et 1 c. à thé d'huile de sésame; couper le feu.

10. 10

    Servir bouillonnant dans des bols individuels avec un bol de riz blanc vapeur à côté.