Kimchi jjigae au porc effiloché

Ingrédients

• 400 g épaule de porc
• 2 tasse kimchi de chou mûr
• 350 g tofu mou
• 2 c. à soupe gochujang
• 1 c. à soupe gochugaru (flocons de piment coréen)
• 1 c. à soupe sauce soya
• 2 c. à soupe huile de sésame grillé
• 1 unité oignon jaune
• 4 unité gousses d'ail
• 4 tasse bouillon de poulet
• 1 c. à thé sucre
• 3 unité oignons verts

Préparation

1. 1

   Couper 400 g d'épaule de porc en cubes de 2 cm. Saisir dans une marmite en fonte avec 1 c. à soupe d'huile de sésame à feu moyen-vif jusqu'à coloration dorée, environ 5 min.

2. 2

   Ajouter 1 oignon émincé et 4 gousses d'ail hachées, suer 3 min jusqu'à translucidité.

3. 3

   Incorporer 2 tasses de kimchi mûr (vieilli) grossièrement coupé avec son jus, faire revenir 5 min pour développer les arômes fermentés.

4. 4

   Ajouter 2 c. à soupe de gochujang, 1 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen), 1 c. à soupe de sauce soya et 1 c. à thé de sucre. Bien enrober.

5. 5

   Verser 4 tasses de bouillon de poulet (ou eau avec 1 c. à soupe de pâte de miso), porter à ébullition puis baisser à feu doux.

6. 6

   Mijoter à couvert 35-40 min jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette et que le bouillon ait pris une couleur rouge profonde.

7. 7

   Ajouter 1 bloc (350 g) de tofu mou coupé en cubes de 3 cm, déposer délicatement pour ne pas les briser.

8. 8

   Poursuivre la cuisson 5-7 min sans remuer brusquement, jusqu'à ce que le tofu soit chaud à cœur.

9. 9

   Goûter, rectifier au besoin avec une touche de sauce soya. Garnir de 3 oignons verts émincés en biseau et d'un trait d'huile de sésame. Servir bouillonnant directement dans la marmite avec du riz blanc vapeur.