Jambon braisé à l'érable et moutarde, glaçage au bourbon

Ingrédients

• 3 lb jambon fumé désossé
• 20 unité clous de girofle entiers
• 2 unité oignon jaune
• 4 unité gousses d'ail
• 1 tasse jus de pomme pur
• 0,5 tasse bouillon de poulet
• 0,75 tasse sirop d'érable foncé
• 3 c. à soupe moutarde à l'ancienne
• 2 c. à soupe bourbon
• 2 c. à soupe vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe beurre
• 1 c. à thé thym séché

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Sortir un jambon fumé désossé de 3 lb 30 min avant cuisson.

2. 2

   Avec un couteau bien affûté, quadriller le gras du jambon en losanges de 1 cm de profondeur. Piquer un clou de girofle entier au centre de chaque losange.

3. 3

   Déposer le jambon dans une rôtissoire sur un lit de 2 oignons en quartiers et 4 gousses d'ail écrasées. Verser 1 tasse de jus de pomme et 1/2 tasse de bouillon de poulet au fond.

4. 4

   Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et enfourner 1 h 30 (calculer 30 min par lb).

5. 5

   Pendant ce temps, préparer le glaçage : dans une petite casserole, combiner 3/4 tasse de sirop d'érable foncé, 3 c. à soupe de moutarde à l'ancienne, 2 c. à soupe de bourbon, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à thé de thym séché. Réduire à feu moyen 8 min jusqu'à consistance sirupeuse qui nappe la cuillère.

6. 6

   Découvrir le jambon, augmenter le four à 425 °F (220 °C). Badigeonner généreusement de glaçage.

7. 7

   Rôtir 25-30 min en badigeonnant toutes les 8 min, jusqu'à ce que le jambon soit laqué d'une croûte ambrée brillante et que la température interne atteigne 140 °F (60 °C).

8. 8

   Laisser reposer 15 min sous une tente de papier d'aluminium. Pendant ce temps, filtrer le jus de cuisson, dégraisser et réduire 5 min pour servir en saucière.

9. 9

   Trancher finement contre le grain et napper de jus réduit.