Hummus crémeux au tahini et huile d'olive citronnée

Ingrédients

• 2 boîtes de 540 ml pois chiches en conserve
• 0,5 c. à thé bicarbonate de soude
• 0,5 tasse tahini (pâte de sésame)
• 4 c. à soupe jus de citron frais
• 2 gousses ail râpé finement
• 1 c. à thé cumin moulu
• 1 c. à thé sel de mer
• 5 c. à soupe eau glacée
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 0,5 c. à thé paprika fumé
• 2 c. à soupe persil plat frais ciselé

Préparation

1. 1

   Égoutter et rincer les pois chiches. Réserver une poignée pour la garniture.

2. 2

   Dans une casserole, couvrir les pois chiches d'eau froide avec 1/2 c. à thé de bicarbonate. Porter à ébullition et mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les peaux se détachent et que les pois soient très tendres.

3. 3

   Égoutter et passer brièvement sous l'eau froide en frottant pour retirer un maximum de peaux (étape clé pour la texture).

4. 4

   Au robot culinaire, fouetter le tahini avec le jus de citron pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange blanchisse et s'épaississe.

5. 5

   Ajouter l'ail râpé, le cumin et le sel. Mixer 30 secondes.

6. 6

   Incorporer les pois chiches chauds et mixer 3-4 minutes en raclant les parois, jusqu'à obtenir une texture soyeuse.

7. 7

   Avec le moteur en marche, verser 3 à 5 c. à soupe d'eau glacée en filet pour émulsionner, jusqu'à ce que le hummus devienne aérien et pâle.

8. 8

   Goûter, ajuster sel et citron. Étaler dans un bol creux en formant un puits avec le dos d'une cuillère.

9. 9

   Garnir des pois chiches réservés, arroser généreusement d'huile d'olive extra-vierge, saupoudrer de paprika fumé et de persil ciselé.