Hummus crémeux au citron confit et huile d'olive fumée

Ingrédients

• 2 boîtes de 540 ml pois chiches en conserve
• 1 c. à thé bicarbonate de soude
• 0,33 tasse tahini
• 3 c. à soupe jus de citron frais
• 2 gousses ail
• 1 c. à thé cumin moulu
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à soupe citron confit
• 0,5 c. à thé paprika fumé
• 2 c. à soupe persil plat frais ciselé
• 1 c. à thé sel

Préparation

1. 1

   Égoutter et rincer 2 boîtes de pois chiches sous l'eau froide. Pour une texture ultra-lisse, frotter délicatement les pois chiches entre vos mains pour retirer les peaux qui flottent.

2. 2

   Déposer les pois chiches dans une casserole, couvrir d'eau froide avec 1 c. à thé de bicarbonate de soude. Porter à ébullition et laisser frémir 15 minutes jusqu'à ce que les pois chiches s'écrasent facilement entre les doigts.

3. 3

   Égoutter et réserver. Garder 1/2 tasse de l'eau de cuisson.

4. 4

   Dans un robot culinaire, mélanger 1/3 tasse de tahini avec le jus de 1 citron pendant 1 minute jusqu'à obtenir une pâte épaisse et crémeuse qui blanchit.

5. 5

   Ajouter 2 gousses d'ail écrasées, 1 c. à thé de cumin moulu et 1 c. à thé de sel. Mixer 30 secondes.

6. 6

   Incorporer les pois chiches chauds et mixer 3-4 minutes en raclant les parois, jusqu'à texture parfaitement lisse et aérienne.

7. 7

   Avec le robot en marche, verser en filet 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge et 2-3 c. à soupe d'eau de cuisson réservée jusqu'à consistance soyeuse.

8. 8

   Goûter et ajuster en sel et citron. Étaler en quenelle dans une assiette creuse.

9. 9

   Garnir de citron confit haché finement, d'un filet généreux d'huile d'olive, d'une pincée de paprika fumé et de persil plat ciselé.