Hummus crémeux au citron confit et huile d'olive fumée

Ingrédients

• 1 boîte de 540 ml pois chiches en conserve
• 0,5 c. à thé bicarbonate de soude
• 0,5 tasse tahini
• 3 c. à soupe jus de citron frais
• 1 gousse ail râpé
• 0,5 c. à thé cumin moulu
• 0,75 c. à thé sel de mer
• 4 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à soupe écorce de citron confit
• 1 c. à thé paprika fumé
• 2 c. à soupe persil plat frais ciselé

Préparation

1. 1

   Égoutter 1 boîte de pois chiches en réservant 60 ml du liquide (aquafaba). Frotter les pois chiches entre les mains pour décoller les peaux, puis rincer à l'eau froide.

2. 2

   Dans une casserole, couvrir les pois chiches d'eau froide avec 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude. Porter à ébullition et cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre les doigts.

3. 3

   Égoutter et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

4. 4

   Au robot culinaire, fouetter le tahini avec le jus de citron pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

5. 5

   Ajouter l'ail râpé, le cumin, le sel et les pois chiches. Mixer 2 minutes en raclant les parois.

6. 6

   Verser l'aquafaba et l'huile d'olive en filet, moteur en marche, jusqu'à obtenir une texture soyeuse comme une crème glacée fondue (environ 3-4 minutes).

7. 7

   Hacher finement l'écorce de citron confit et l'incorporer à la spatule.

8. 8

   Étaler dans une assiette creuse en formant un puits avec le dos d'une cuillère.

9. 9

   Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive avec le paprika fumé jusqu'à frémissement (sans fumer), puis verser dans le puits.

10. 10

    Garnir de persil ciselé et servir tiède ou à température pièce.