Harira traditionnelle aux lentilles, pois chiches et coriandre

Ingrédients

• 300 g cubes de bœuf à mijoter
• 0,75 tasse lentilles vertes sèches
• 1 tasse pois chiches cuits
• 1 unité oignon jaune haché
• 2 unité branche de céleri hachée
• 3 gousse ail haché
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 1 boîte tomates broyées en conserve
• 6 tasse bouillon de poulet concentré
• 0,5 tasse vermicelles cheveux d'ange
• 3 c. à soupe farine tout usage
• 3 c. à soupe jus de citron frais
• 1 tasse coriandre et persil frais hachés
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge

Préparation

1. 1

   Dans une grande marmite, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Saisir les cubes de bœuf 5 minutes jusqu'à coloration, puis réserver.

2. 2

   Suer l'oignon et le céleri hachés finement 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et fondants.

3. 3

   Ajouter l'ail, le gingembre moulu, le curcuma, la cannelle et le poivre. Faire revenir 1 minute pour réveiller les épices.

4. 4

   Incorporer la pâte de tomate et caraméliser 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle fonce légèrement.

5. 5

   Ajouter les tomates broyées, le bouillon de poulet, le bœuf, les lentilles vertes et les pois chiches. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux.

6. 6

   Mijoter à couvert 45 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et la viande fondante.

7. 7

   Délayer 3 c. à soupe de farine dans 1/2 tasse d'eau froide et verser en filet dans la soupe en fouettant, pour épaissir et lier (technique de la tedouira). Cuire 5 minutes.

8. 8

   Ajouter les vermicelles et cuire 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

9. 9

   Hors du feu, incorporer le jus de citron et une généreuse poignée de coriandre et persil hachés. Rectifier l'assaisonnement.

10. 10

    Servir bien chaud avec des quartiers de citron et des dattes en accompagnement.