Harira marocaine aux lentilles, pois chiches et bœuf

Ingrédients

• 0,75 lb Bœuf à braiser en petits dés
• 0,75 tasse Lentilles vertes sèches
• 19 oz Pois chiches en conserve
• 28 oz Tomates en dés en conserve
• 2 c. à soupe Pâte de tomate
• 8 tasses Bouillon de bœuf
• 1 unité Oignon haché
• 2 branches Céleri en branches
• 3 gousses Ail émincé
• 3 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 3 c. à soupe Farine tout usage
• 1 unité Jus de citron frais
• 0,5 tasse Coriandre fraîche hachée
• 3 c. à thé Mélange épices (gingembre, curcuma, cannelle, safran)

Préparation

1. 1

   Couper 3/4 lb de bœuf à braiser en petits dés de 1 cm. Dans une grande casserole, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif et saisir la viande 5 minutes jusqu'à coloration.

2. 2

   Ajouter 1 oignon haché finement et 2 branches de céleri ciselées. Faire suer 6 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

3. 3

   Incorporer 3 gousses d'ail émincées, 1 c. à thé de gingembre moulu, 1 c. à thé de curcuma, 1 c. à thé de cannelle, 1/2 c. à thé de poivre et 1/2 c. à thé de safran. Cuire 1 minute jusqu'à ce que les épices embaument.

4. 4

   Ajouter 2 c. à soupe de pâte de tomate et torréfier 1 minute en remuant.

5. 5

   Verser 1 boîte (28 oz) de tomates en dés avec leur jus et 8 tasses de bouillon de bœuf. Porter à ébullition.

6. 6

   Ajouter 3/4 tasse de lentilles vertes rincées. Baisser le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter 45 minutes.

7. 7

   Ajouter 1 boîte (19 oz) de pois chiches rincés et égouttés. Poursuivre 15 minutes.

8. 8

   Dans un bol, fouetter 3 c. à soupe de farine avec 1 tasse d'eau froide jusqu'à ce que ce soit lisse (le tedouira). Verser lentement dans la soupe en remuant constamment. Cuire 10 minutes en brassant : la soupe doit napper la cuillère.

9. 9

   Hors du feu, ajouter le jus de 1 citron, 1/2 tasse de coriandre fraîche et 1/2 tasse de persil plat hachés. Rectifier le sel.

10. 10

    Servir bien chaude avec des quartiers de citron et des dattes Medjool à côté.