Harira marocaine aux lentilles et à l'agneau

Ingrédients

• 400 g épaule d'agneau en cubes
• 1 unité oignon jaune haché
• 2 unités branches de céleri émincées
• 3 gousses ail émincé
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à thé gingembre moulu
• 1 c. à thé curcuma
• 1 c. à thé cannelle moulue
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 796 ml tomates broyées en conserve
• 6 tasses bouillon de bœuf
• 0,75 tasse lentilles vertes sèches
• 540 ml pois chiches en conserve
• 3 c. à soupe farine tout usage
• 1 unité jus de citron frais
• 0,5 tasse coriandre fraîche hachée
• 0,5 tasse persil plat frais haché

Préparation

1. 1

   Dans une grande casserole, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir 400 g d'épaule d'agneau en cubes de 2 cm jusqu'à coloration dorée sur toutes les faces, environ 6 minutes. Réserver.

2. 2

   Baisser à feu moyen, ajouter 1 oignon haché et 2 branches de céleri émincées. Faire suer 6 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

3. 3

   Ajouter 3 gousses d'ail émincées, 1 c. à thé de gingembre moulu, 1 c. à thé de curcuma, 1 c. à thé de cannelle et 1/2 c. à thé de poivre. Toaster 1 minute jusqu'à ce que les épices embaument.

4. 4

   Incorporer 2 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 2 minutes pour caraméliser.

5. 5

   Remettre l'agneau, ajouter 1 boîte (796 ml) de tomates broyées et 6 tasses de bouillon de bœuf. Porter à ébullition.

6. 6

   Ajouter 3/4 tasse de lentilles vertes rincées et 1 boîte (540 ml) de pois chiches égouttés. Réduire le feu, couvrir partiellement et mijoter 45 minutes en remuant à l'occasion.

7. 7

   Dans un petit bol, délayer 3 c. à soupe de farine dans 1/2 tasse d'eau froide jusqu'à consistance lisse. Verser en filet dans la soupe en remuant constamment. Mijoter 10 minutes : le bouillon doit épaissir et devenir soyeux.

8. 8

   Ajouter le jus de 1 citron, 1/2 tasse de coriandre fraîche et 1/2 tasse de persil plat hachés. Rectifier le sel.

9. 9

   Servir bien chaud avec des quartiers de citron et des dattes Medjool à part.