Fish n' chips gaspésien à la morue, bière rousse et mayo à l'aneth

Ingrédients

• 4 unités pommes de terre Russet
• 6 tasses huile de canola pour friture
• 0,5 tasse mayonnaise
• 2 c. à soupe aneth frais haché
• 1 c. à thé zeste de citron
• 1 c. à soupe jus de citron
• 1 c. à thé câpres hachées
• 1 tasse farine tout usage
• 1 c. à thé poudre à pâte
• 1 c. à thé paprika fumé
• 1 tasse bière rousse québécoise
• 600 g filets de morue fraîche
• 1 gousse ail râpé

Préparation

1. 1

   Couper 4 grosses pommes de terre Russet en bâtonnets, les rincer à l'eau froide puis les éponger. Les blanchir dans l'huile à 300 °F / 150 °C pendant 5 minutes, égoutter sur papier absorbant.

2. 2

   Préparer la mayo : mélanger 1/2 tasse de mayonnaise, 2 c. à soupe d'aneth frais haché, 1 c. à thé de zeste de citron, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 gousse d'ail râpée et 1 c. à thé de câpres hachées. Réserver au frigo.

3. 3

   Dans un bol, fouetter 1 tasse de farine, 1 c. à thé de poudre à pâte, 1/2 c. à thé de sel et 1 c. à thé de paprika fumé.

4. 4

   Verser 1 tasse de bière rousse bien froide en fouettant juste assez pour obtenir une pâte lisse (ne pas trop mélanger).

5. 5

   Éponger 600 g de filets de morue, saler, poivrer et fariner légèrement.

6. 6

   Chauffer l'huile à 375 °F / 190 °C. Tremper la morue dans la pâte et frire 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, en retournant à mi-cuisson. Égoutter.

7. 7

   Remonter la température de l'huile à 375 °F / 190 °C et replonger les frites 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croquantes.

8. 8

   Saler immédiatement, servir avec quartiers de citron et mayo à l'aneth.