Chowder gaspésien à la morue et palourdes

Ingrédients

• 150 g lardons fumés
• 2 c. à soupe beurre
• 1 unité oignon jaune haché
• 2 unités branches de céleri hachées
• 3 unités gousses d'ail émincées
• 1 c. à soupe thym frais
• 2 c. à soupe farine tout usage
• 0,5 tasse vin blanc sec
• 4 tasses bouillon de poisson
• 3 tasses pommes de terre Yukon Gold en dés
• 1 tasse crème 35 %
• 500 g filets de morue fraîche en cubes
• 1 boîte palourdes en conserve avec jus
• 3 c. à soupe ciboulette ciselée

Préparation

1. 1

   Dans une grande casserole à fond épais, faire rendre 150 g de lardons fumés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 6 minutes. Réserver les lardons.

2. 2

   Dans le gras rendu, ajouter 2 c. à soupe de beurre, l'oignon et le céleri hachés. Suer 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides sans coloration.

3. 3

   Ajouter l'ail émincé et le thym frais, cuire 1 minute jusqu'à ce que ça embaume.

4. 4

   Saupoudrer 2 c. à soupe de farine, bien remuer et cuire 2 minutes pour faire un roux blond.

5. 5

   Déglacer avec le vin blanc en fouettant, laisser réduire 2 minutes. Ajouter le bouillon de poisson chaud en filet en fouettant pour éviter les grumeaux.

6. 6

   Ajouter les pommes de terre en dés et la feuille de laurier. Mijoter à découvert 12 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.

7. 7

   Verser la crème, baisser à feu doux. Déposer les cubes de morue et les palourdes en conserve avec leur jus. Pocher 5 minutes sans bouillir, jusqu'à ce que la morue floconne.

8. 8

   Rectifier au sel et au poivre. Servir avec les lardons croustillants et la ciboulette ciselée sur le dessus.