Chaudrée gaspésienne à la morue et aux palourdes

Ingrédients

• 150 g lard salé entrelardé
• 3 c. à soupe beurre non salé
• 1 unité oignon jaune
• 2 unité gousses d'ail
• 2 c. à soupe farine tout usage
• 3 tasses bouillon de poisson
• 1 c. à thé thym séché
• 1 unité feuille de laurier
• 3 unité pommes de terre Yukon Gold
• 1 tasse crème 35 %
• 1 c. à soupe jus de citron frais
• 450 g morue fraîche en filet
• 250 g palourdes décortiquées avec jus
• 2 c. à soupe persil plat frais ciselé

Préparation

1. 1

   Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre 3 c. à soupe de beurre à feu moyen et y faire suer 150 g de lard salé en petits dés jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 5 minutes.

2. 2

   Ajouter 1 oignon jaune haché finement et 2 gousses d'ail émincées; cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

3. 3

   Saupoudrer de 2 c. à soupe de farine tout usage et bien mélanger pour former un roux blond, environ 2 minutes.

4. 4

   Verser progressivement 3 tasses de bouillon de poisson chaud en fouettant pour éviter les grumeaux, puis ajouter 1 feuille de laurier et 1 c. à thé de thym séché.

5. 5

   Ajouter 3 pommes de terre Yukon Gold en cubes de 1,5 cm et porter à frémissement; cuire 12 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.

6. 6

   Incorporer 1 tasse de crème 35 % et 1 c. à soupe de jus de citron frais; baisser à feu doux sans laisser bouillir.

7. 7

   Déposer délicatement 450 g de morue fraîche en gros morceaux et 250 g de palourdes décortiquées avec leur jus; pocher 5-6 minutes jusqu'à ce que la morue s'effeuille à la fourchette.

8. 8

   Rectifier l'assaisonnement avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et terminer avec 2 c. à soupe de persil plat ciselé.

9. 9

   Servir bien chaud dans des bols creux, avec un filet de beurre fondu en surface.