Fish n' chips de morue à la bière, mayo tartare maison

Ingrédients

• 3 unités pommes de terre Russet
• 600 g filets de morue fraîche
• 1 tasse farine tout usage
• 1 c. à thé poudre à pâte
• 1 tasse bière blonde froide
• 1 litre huile végétale pour friture
• 0,75 tasse mayonnaise
• 2 c. à soupe cornichons à l'aneth hachés
• 1 c. à soupe câpres hachées
• 1 unité échalote française émincée
• 1 c. à soupe persil frais haché
• 1 unité citron (zeste et jus)
• 1 c. à thé sel de mer

Préparation

1. 1

   Couper 3 grosses pommes de terre Russet en bâtonnets de 1 cm, les tremper 30 minutes dans l'eau froide, puis bien éponger.

2. 2

   Préparer la tartare : mélanger 3/4 tasse de mayonnaise, 2 c. à soupe de cornichons hachés, 1 c. à soupe de câpres hachées, 1 échalote française émincée, 1 c. à soupe de persil frais, le zeste et le jus d'1/2 citron. Réserver au frais.

3. 3

   Chauffer 1 litre d'huile végétale à 325 °F (160 °C). Y plonger les frites 6 minutes pour les blanchir, sans coloration. Égoutter sur papier.

4. 4

   Monter l'huile à 375 °F (190 °C).

5. 5

   Dans un bol, fouetter 1 tasse de farine, 1 c. à thé de poudre à pâte, 1 c. à thé de sel et 1 tasse de bière blonde froide jusqu'à pâte lisse et bulleuse.

6. 6

   Éponger 600 g de filets de morue, les fariner légèrement puis les plonger dans la pâte.

7. 7

   Frire les morceaux de morue 4-5 minutes en les retournant, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et craquante. Égoutter.

8. 8

   Replonger les frites dans l'huile chaude 3 minutes pour les rendre bien croustillantes dorées.

9. 9

   Saler immédiatement, dresser la morue et les frites, accompagner de tartare et de quartiers de citron.