Filet mignon poêlé, beurre composé à l'ail rôti et chimichurri d'avocat

Ingrédients

• 400 g filet mignon de boeuf
• 1 unité tête d'ail entière
• 60 g beurre non salé
• 1 unité avocat mûr
• 0,75 tasse persil plat frais
• 2 c. à soupe vinaigre de vin rouge
• 1 unité échalote française
• 4 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à thé jus de citron
• 0,25 c. à thé flocons de piment
• 1 c. à thé fleur de sel
• 0,5 c. à thé poivre noir concassé

Préparation

1. 1

   Sortir 2 filets mignons (200 g chacun) du frigo 30 minutes avant cuisson, éponger et assaisonner généreusement de fleur de sel et poivre noir concassé.

2. 2

   Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Envelopper une tête d'ail entière coupée à la base dans du papier aluminium avec 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, rôtir 35 minutes jusqu'à ce que les gousses soient dorées et fondantes.

3. 3

   Écraser 4 gousses d'ail rôti à la fourchette, mélanger avec 60 g de beurre ramolli, 1 c. à soupe de persil frais haché et 1 c. à thé de jus de citron. Réserver à température pièce.

4. 4

   Au mélangeur, réduire 1 avocat mûr, 1/2 tasse de persil plat, 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 échalote, 1 gousse d'ail cru, 3 c. à soupe d'huile d'olive et 1 pincée de flocons de piment jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

5. 5

   Chauffer une poêle en fonte à feu vif avec 1 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.

6. 6

   Saisir les filets 3 minutes par face pour une cuisson saignante (température interne 52 °C), en arrosant à la cuillère avec le gras.

7. 7

   Ajouter le beurre composé dans la poêle hors feu, basculer pour enrober et infuser la viande 1 minute.

8. 8

   Laisser reposer la viande 5 minutes sur une planche tiède sous papier aluminium lâche.

9. 9

   Trancher contre le grain, napper du beurre fondu de cuisson et servir avec une généreuse quenelle de chimichurri d'avocat.