Filet de saumon poêlé au beurre citronné et asperges grillées

Ingrédients

• 4 filets de 150 g filets de saumon avec peau
• 1 botte asperges vertes fraîches
• 0,33 tasse beurre non salé
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 2 gousses gousses d'ail émincées
• 2 c. à soupe câpres égouttées
• 2 c. à soupe jus de citron frais
• 2 c. à soupe aneth frais ciselé
• 1 c. à thé sel de mer
• 0,5 c. à thé poivre noir du moulin

Préparation

1. 1

   Sortir les filets de saumon 15 minutes avant la cuisson. Éponger la peau avec un papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et poivre.

2. 2

   Casser la base ligneuse des asperges. Les enrober de 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

3. 3

   Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Quand l'huile frémit sans fumer, déposer les filets côté peau.

4. 4

   Saisir 4-5 minutes sans bouger jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retourner et cuire 2 minutes de plus. Réserver sur une assiette.

5. 5

   Dans la même poêle, ajouter les asperges. Les saisir 4-5 minutes en les roulant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres-croquantes et marquées.

6. 6

   Réserver les asperges. Baisser le feu à moyen-doux, ajouter le beurre dans la poêle.

7. 7

   Laisser le beurre mousser et brunir légèrement (2-3 minutes), jusqu'à une odeur de noisette. Ajouter l'ail émincé et les câpres, infuser 30 secondes.

8. 8

   Retirer du feu, déglacer avec le jus de citron. Émulsionner en remuant la poêle.

9. 9

   Incorporer l'aneth frais ciselé hors du feu.

10. 10

    Dresser les asperges, déposer le saumon dessus et napper généreusement du beurre citronné.