Fèves au lard à l'érable et bacon fumé du dimanche

Ingrédients

• 2 tasse haricots blancs secs (navy)
• 250 g lard salé entrelardé ou bacon épais
• 1 unité oignon jaune haché
• 0,5 tasse sirop d'érable ambré
• 0,33 tasse mélasse
• 2 c. à soupe moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe vinaigre de cidre
• 1 c. à thé sarriette séchée
• 0,5 c. à thé poivre noir moulu
• 1 c. à thé sel

Préparation

1. 1

   La veille, rincer 2 tasses de haricots blancs (navy) et les faire tremper dans 6 tasses d'eau froide 12 h.

2. 2

   Égoutter les fèves, les déposer dans une cocotte avec 6 tasses d'eau fraîche, porter à ébullition et cuire 30 min à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient mi-tendres.

3. 3

   Préchauffer le four à 275 °F (135 °C). Égoutter les fèves en réservant 2 tasses de l'eau de cuisson.

4. 4

   Dans une poêle, faire revenir 250 g de lard salé (ou bacon épais) en lardons jusqu'à ce qu'il rende son gras et dore légèrement (5-7 min).

5. 5

   Suer 1 gros oignon haché dans le gras de lard jusqu'à translucide (4 min).

6. 6

   Dans une cocotte en fonte (style Le Creuset), mélanger les fèves, le lard, l'oignon, 1/2 tasse de sirop d'érable, 1/3 tasse de mélasse, 2 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à thé de sarriette séchée et 1/2 c. à thé de poivre noir.

7. 7

   Couvrir des 2 tasses d'eau de cuisson réservée ; les fèves doivent être tout juste submergées.

8. 8

   Couvrir hermétiquement et cuire au four 6 h, en vérifiant le niveau de liquide toutes les 2 h (ajouter de l'eau chaude au besoin).

9. 9

   Découvrir la cocotte durant la dernière heure pour que la surface caramélise et que la sauce épaississe.

10. 10

    Saler en fin de cuisson (le sel durcit les fèves trop tôt). Laisser reposer 15 min avant de servir.