québécoise traditionnelle
Fèves au lard à l'érable et au lard fumé
Des haricots blancs lentement mijotés à la mélasse, au sirop d'érable et au lard fumé : un classique fumant et sucré-salé, parfait au sortir du four de fonte.
Ingrédients
- 2 tasses haricots blancs secs (navy)
- 200 g lard salé fumé
- 1 unité oignon jaune
- 0,33 tasse mélasse de fantaisie
- 0,33 tasse sirop d'érable ambré
- 2 c. à soupe cassonade
- 1 c. à soupe moutarde de Dijon
- 1 c. à thé sarriette séchée
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- 4 tasses eau chaude
Préparation
- 1
La veille, faire tremper 2 tasses de haricots blancs (navy) dans une grande quantité d'eau froide, 12 heures minimum.
- 2
Le lendemain, égoutter et rincer les haricots. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).
- 3
Dans une cocotte en fonte, faire revenir 200 g de lard salé fumé en cubes à feu moyen jusqu'à ce qu'il rende son gras et soit légèrement croustillant, environ 8 minutes.
- 4
Ajouter 1 gros oignon haché finement, suer 5 minutes jusqu'à translucidité.
- 5
Ajouter les haricots égouttés, ⅓ tasse de mélasse de fantaisie, ⅓ tasse de sirop d'érable, 2 c. à soupe de cassonade, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 c. à thé de sarriette séchée et 1 c. à soupe de vinaigre de cidre.
- 6
Couvrir d'eau chaude jusqu'à 2 cm au-dessus des fèves (environ 4 tasses). Mélanger délicatement.
- 7
Couvrir la cocotte et enfourner pour 5 heures. Vérifier toutes les 90 minutes et ajouter de l'eau chaude au besoin pour garder les fèves submergées.
- 8
Dans la dernière heure, retirer le couvercle pour laisser la sauce réduire et caraméliser sur le dessus.
- 9
Les fèves sont prêtes quand elles sont tendres mais entières et que la sauce nappe une cuillère.
- 10
Rectifier le sel (le lard en apporte déjà). Laisser reposer 15 minutes avant de servir.
Astuce du chef
Ajouter une pincée de bicarbonate de soude (¼ c. à thé) à l'eau de trempage : ça ramollit la peau des fèves et garantit une texture crémeuse sans qu'elles éclatent.
Accord suggéré
Servir avec des saucisses grillées, du pain de ménage chaud beurré et un café noir corsé.
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