Fèves au lard à l'érable et au lard fumé

Ingrédients

• 2 tasse haricots blancs secs (Navy)
• 250 g lard salé entrelardé
• 1 unité oignon jaune
• 0,5 tasse sirop d'érable foncé
• 0,33 tasse mélasse
• 2 c. à soupe moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 1 c. à thé sarriette séchée
• 1 c. à thé vinaigre de cidre
• 0,5 c. à thé poivre noir moulu

Préparation

1. 1

   La veille, tremper 2 tasses de haricots blancs secs dans 8 tasses d'eau froide, au moins 12 h.

2. 2

   Le lendemain, égoutter et rincer les haricots. Préchauffer le four à 275 °F (135 °C).

3. 3

   Dans une poêle, faire revenir 250 g de lard salé entrelardé en dés à feu moyen 8 min, jusqu'à ce qu'il soit doré et que le gras soit rendu.

4. 4

   Ajouter 1 gros oignon haché dans le gras et faire suer 5 min, jusqu'à translucidité.

5. 5

   Dans une cocotte en fonte, déposer les haricots, le lard et les oignons. Mélanger.

6. 6

   Dans un bol, fouetter 1/2 tasse de sirop d'érable, 1/3 tasse de mélasse, 2 c. à soupe de moutarde de Dijon, 2 c. à soupe de pâte de tomate, 1 c. à thé de sarriette, 1/2 c. à thé de poivre noir et 4 tasses d'eau chaude. Verser sur les haricots.

7. 7

   Couvrir et enfourner 6 h, en vérifiant aux 2 h et en ajoutant de l'eau chaude au besoin pour garder les haricots juste couverts.

8. 8

   Découvrir lors de la dernière heure pour laisser la sauce épaissir et caraméliser sur le dessus.

9. 9

   Goûter, ajuster avec une touche de vinaigre de cidre pour équilibrer le sucré. Servir bien chaud.