québécoise traditionnelle
Fèves au lard à l'érable et au bacon fumé
Haricots blancs fondants mijotés lentement dans une sauce sucrée-salée à la mélasse et au sirop d'érable, avec des lardons fumés qui parfument toute la maison.
Ingrédients
- 2 tasses haricots blancs secs (navy ou Great Northern)
- 250 g lard salé entrelardé
- 1 unité oignon jaune haché
- 3 unités gousses d'ail émincées
- 0,5 tasse sirop d'érable pur
- 0,33 tasse mélasse de fantaisie
- 2 c. à soupe pâte de tomate
- 2 c. à soupe moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- 1 c. à thé sarriette séchée
- 1 c. à thé sel
Préparation
- 1
La veille, faire tremper 2 tasses de haricots blancs (Great Northern ou navy) dans 8 tasses d'eau froide 12 h. Égoutter et rincer.
- 2
Préchauffer le four à 275 °F (135 °C).
- 3
Dans une poêle, faire revenir 250 g de lard salé entrelardé coupé en lardons 6-8 min à feu moyen jusqu'à ce que le gras soit rendu et les lardons dorés. Réserver.
- 4
Dans la même poêle, suer 1 gros oignon haché dans le gras de lard 5 min jusqu'à translucide. Ajouter 3 gousses d'ail émincées, cuire 1 min de plus.
- 5
Dans un grand fait-tout en fonte, mélanger les haricots égouttés, les lardons, l'oignon-ail, 1/2 tasse de sirop d'érable, 1/3 tasse de mélasse de fantaisie, 2 c. à soupe de pâte de tomate, 2 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à thé de sarriette séchée et 1 c. à thé de sel.
- 6
Couvrir d'eau chaude à hauteur (environ 4 tasses). Mélanger délicatement.
- 7
Couvrir et enfourner 5 h en vérifiant aux 90 min : ajouter de l'eau chaude si les fèves dépassent du liquide.
- 8
Découvrir pour la dernière heure pour laisser épaissir la sauce et caraméliser le dessus. Les fèves sont prêtes quand elles sont fondantes et la sauce sirupeuse.
- 9
Goûter, rectifier en sel et servir bien chaud.
Astuce du chef
Ne jamais ajouter le sel ni la mélasse avant que les fèves aient commencé à ramollir : l'acidité et le sodium durcissent la peau. Si vos fèves restent fermes après 3 h, ajoutez 1/4 c. à thé de bicarbonate.
Accord suggéré
Servir avec des œufs miroir, du pain croûté grillé au beurre et un café noir bien fort pour un brunch-souper du dimanche.
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