Dahl tadka aux lentilles corail et tempérage au ghee

Ingrédients

• 1,5 tasse lentilles corail (masoor dal)
• 1 c. à thé curcuma moulu
• 2 unités tomate italienne mûre
• 1 c. à soupe gingembre frais râpé
• 2 c. à soupe jus de citron frais
• 3 c. à soupe ghee
• 1 c. à thé graines de cumin entières
• 0,5 c. à thé graines de moutarde noire
• 4 unités gousses d'ail tranchées finement
• 0,5 c. à thé piment de Cayenne moulu
• 1 pincée asafoetida (hing)
• 0,25 tasse coriandre fraîche hachée

Préparation

1. 1

   Rincer les lentilles corail dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire pour retirer l'amidon de surface.

2. 2

   Dans une casserole, combiner les lentilles, 4 tasses d'eau, le curcuma et 1 c. à thé de sel. Porter à ébullition.

3. 3

   Baisser à feu doux et mijoter 18-20 minutes en écumant la mousse, jusqu'à ce que les lentilles se défassent en purée crémeuse.

4. 4

   Pendant ce temps, mixer la tomate avec le gingembre frais pour obtenir une pulpe lisse.

5. 5

   Incorporer la pulpe de tomate-gingembre au dahl, ajouter le jus de citron et mijoter 5 minutes pour intégrer l'acidité.

6. 6

   Pour le tadka : chauffer le ghee dans une petite poêle à feu moyen-vif jusqu'à frémissement.

7. 7

   Ajouter les graines de cumin et de moutarde : elles doivent éclater en 15 secondes. Ajouter l'ail tranché et faire dorer 30 secondes jusqu'à doré pâle.

8. 8

   Retirer du feu, ajouter le piment de Cayenne et l'asafoetida hors du feu pour éviter de brûler les épices.

9. 9

   Verser immédiatement le tadka grésillant sur le dahl : ça doit chuinter dramatiquement.

10. 10

    Garnir de coriandre fraîche et servir aussitôt.