Cuisses de poulet braisées aux champignons, bacon et crème à l'estragon

Ingrédients

• 6 unité Cuisses de poulet avec peau et os
• 150 g Bacon en lardons
• 1 c. à soupe Beurre
• 400 g Champignons cremini tranchés
• 1 unité Oignon jaune haché
• 3 unité Gousses d'ail émincées
• 0,33 tasse Vin blanc sec
• 1 tasse Bouillon de poulet concentré
• 0,75 tasse Crème à cuisson 35 %
• 1 c. à soupe Moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe Estragon frais ciselé
• 0,5 unité Citron (jus)
• 1 c. à thé Sel et poivre

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Éponger 6 cuisses de poulet avec la peau, saler et poivrer généreusement les deux côtés.

2. 2

   Dans une cocotte en fonte, faire rendre 150 g de bacon coupé en lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 6 minutes. Retirer à l'écumoire.

3. 3

   Dans la même graisse, saisir les cuisses de poulet côté peau d'abord, 5 minutes par côté, jusqu'à coloration brun doré. Réserver.

4. 4

   Dégraisser partiellement, ajouter 1 c. à soupe de beurre et faire sauter 400 g de champignons cremini tranchés à feu vif 5-6 minutes jusqu'à ce que l'eau s'évapore et qu'ils caramélisent.

5. 5

   Ajouter 1 oignon haché et 3 gousses d'ail émincées, suer 2 minutes jusqu'à translucide.

6. 6

   Déglacer avec 1/3 tasse de vin blanc sec en grattant tous les sucs au fond de la cocotte. Laisser réduire de moitié, environ 2 minutes.

7. 7

   Verser 1 tasse de bouillon de poulet concentré et 3/4 tasse de crème 35 %. Ajouter 1 c. à soupe de moutarde de Dijon et porter à frémissement.

8. 8

   Remettre les cuisses de poulet et le bacon dans la cocotte, peau hors de la sauce. Couvrir et enfourner 35 minutes.

9. 9

   Découvrir, augmenter à 400 °F (205 °C) et poursuivre 10 minutes pour recroustiller la peau.

10. 10

    Sortir du four, incorporer 2 c. à soupe d'estragon frais ciselé et le jus d'1/2 citron. Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud, nappé de sauce.