Crevettes vindaloo épicées au vinaigre et tamarin

Ingrédients

• 600 g grosses crevettes décortiquées (21/25)
• 2 c. à thé graines de cumin entières
• 1 c. à soupe graines de coriandre entières
• 4 unités clous de girofle entiers
• 1,5 c. à thé piment de Cayenne moulu
• 1 c. à soupe paprika fumé
• 3 c. à soupe vinaigre de vin rouge
• 4 gousses ail
• 1 c. à soupe gingembre frais
• 3 c. à soupe ghee (ou beurre clarifié)
• 2 unités oignon rouge émincé finement
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 1 c. à soupe pâte de tamarin
• 1 tasse bouillon de poulet
• 1 c. à thé cassonade
• 0,25 tasse coriandre fraîche ciselée

Préparation

1. 1

   Dans une poêle sèche à feu moyen, griller les graines de cumin, de coriandre et les clous de girofle 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils embaument. Moudre finement au mortier ou au moulin à épices.

2. 2

   Dans un mélangeur, combiner les épices moulues, le piment de Cayenne, le paprika fumé, le vinaigre de vin rouge, 4 gousses d'ail, le gingembre et 2 c. à soupe d'eau. Mixer en pâte lisse.

3. 3

   Dans une grande poêle, chauffer le ghee à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il frémisse. Ajouter l'oignon émincé et caraméliser 8-10 minutes jusqu'à coloration brun doré.

4. 4

   Ajouter la pâte d'épices et cuire 3-4 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que l'huile se sépare sur les bords : signe que les épices sont bien cuites.

5. 5

   Incorporer la pâte de tomate et la pâte de tamarin, cuire 1 minute pour amalgamer.

6. 6

   Verser le bouillon de poulet et amener à frémissement. Réduire à feu doux et mijoter 10 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe.

7. 7

   Ajouter les crevettes et la cassonade. Cuire 4-5 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques.

8. 8

   Rectifier l'assaisonnement avec du sel et un trait de vinaigre si désiré. Parsemer de coriandre fraîche et servir immédiatement.