Crevettes vindaloo de Goa au vinaigre de palme

Ingrédients

• 600 g crevettes 16/20 décortiquées
• 1 c. à thé graines de cumin
• 1 c. à soupe graines de coriandre
• 4 unités clous de girofle entiers
• 3 c. à soupe vinaigre de cidre
• 1 c. à thé piment de Cayenne moulu
• 1 c. à soupe paprika fumé
• 6 unités gousses d'ail
• 2 c. à soupe gingembre frais
• 1 c. à soupe cassonade
• 3 c. à soupe huile de moutarde (ou huile végétale)
• 2 unités oignons rouges hachés finement
• 1 tasse tomates en dés en conserve
• 0,25 tasse coriandre fraîche

Préparation

1. 1

   Faire griller à sec les graines de cumin, de coriandre et les clous de girofle dans une poêle 90 secondes jusqu'à ce qu'elles embaument, puis moudre finement.

2. 2

   Au mélangeur, combiner les épices grillées avec le vinaigre de cidre, le piment de Cayenne, le paprika fumé, l'ail, le gingembre et la cassonade. Mixer en pâte lisse.

3. 3

   Mélanger les crevettes avec le quart de la pâte vindaloo, couvrir et mariner 20 minutes au frigo.

4. 4

   Chauffer l'huile de moutarde dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, puis baisser à moyen pour adoucir son piquant.

5. 5

   Faire suer les oignons 10 minutes en remuant, jusqu'à dorés et caramélisés sur les bords.

6. 6

   Ajouter le reste de la pâte vindaloo et cuire 3-4 minutes en remuant constamment pour griller les épices sans les brûler.

7. 7

   Déglacer avec les tomates en dés et 0,5 tasse d'eau, gratter les sucs et mijoter 8 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte.

8. 8

   Ajouter les crevettes marinées en une seule couche, cuire 2 minutes par côté jusqu'à roses et opaques.

9. 9

   Rectifier le sel, ajouter une touche de cassonade si nécessaire pour équilibrer l'acidité.

10. 10

    Laisser reposer 5 minutes hors du feu pour que les saveurs se marient, garnir de coriandre.