Chili braisé au bœuf, haricots noirs et chocolat noir

Ingrédients

• 1,5 lb Cubes de palette de bœuf
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 1 unité Oignon haché
• 5 gousse Ail émincé
• 2 c. à soupe Poudre de chili
• 1 c. à soupe Cumin moulu
• 1 c. à thé Origan séché
• 2 c. à soupe Pâte de tomate
• 0,5 tasse Café noir fort
• 796 ml Tomates broyées en conserve
• 2 unité Piments chipotle en sauce adobo
• 2 tasse Bouillon de bœuf
• 540 ml Haricots noirs en conserve
• 15 g Chocolat noir 70 %
• 1 c. à soupe Vinaigre de cidre

Préparation

1. 1

   Dans une grande cocotte en fonte, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif. Saisir 1 1/2 lb (680 g) de cubes de palette de bœuf en lots, 3-4 minutes par côté jusqu'à formation d'une croûte brun foncé. Réserver.

2. 2

   Baisser à feu moyen. Suer 1 gros oignon haché 5 minutes jusqu'à translucide et légèrement caramélisé sur les bords.

3. 3

   Ajouter 5 gousses d'ail émincées, 2 c. à soupe de poudre de chili, 1 c. à soupe de cumin moulu et 1 c. à thé d'origan séché. Toaster 1 minute jusqu'à ce que les épices embaument.

4. 4

   Incorporer 2 c. à soupe de pâte de tomate et la cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elle fonce et caramélise.

5. 5

   Déglacer avec 1/2 tasse de café noir fort, gratter les sucs. Ajouter 1 boîte (796 ml) de tomates broyées et 2 piments chipotle en sauce adobo hachés.

6. 6

   Remettre le bœuf avec ses jus. Ajouter 2 tasses de bouillon de bœuf et porter à frémissement.

7. 7

   Couvrir partiellement et braiser à feu doux 1 h 30, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le bœuf s'effiloche à la fourchette.

8. 8

   Ajouter 1 boîte (540 ml) de haricots noirs égouttés et 1 carré (15 g) de chocolat noir 70 % râpé. Mijoter découvert 15 minutes pour épaissir.

9. 9

   Rectifier avec sel, poivre et 1 c. à soupe de vinaigre de cidre pour réveiller les saveurs. Servir avec coriandre fraîche et lime.