Butter chicken crémeux au garam masala maison

Ingrédients

• 700 g hauts de cuisse de poulet désossés en cubes
• 0,5 tasse yogourt nature 10 %
• 2 c. à soupe pâte gingembre-ail (moitié-moitié)
• 2 c. à soupe ghee
• 3 c. à soupe beurre non salé
• 1 unité oignon jaune haché finement
• 1 c. à soupe garam masala
• 1 c. à thé paprika fumé doux
• 1 c. à thé cumin moulu
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 1 boîte de 796 ml tomates broyées San Marzano
• 0,75 tasse crème à cuisson 35 %
• 1 c. à soupe fenugrec séché (kasuri methi)
• 1 c. à soupe jus de lime frais
• 0,25 tasse coriandre fraîche hachée

Préparation

1. 1

   Dans un bol, mélanger le poulet avec le yogourt, 1 c. à soupe de pâte de gingembre-ail, 1 c. à thé de garam masala et le jus de lime. Mariner 30 minutes minimum.

2. 2

   Chauffer le ghee dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il frémisse sans fumer. Saisir le poulet 3-4 minutes par côté pour caraméliser, puis réserver.

3. 3

   Baisser à feu moyen, ajouter le beurre et faire suer les oignons 8 minutes jusqu'à translucides et dorés sur les bords.

4. 4

   Ajouter le reste de la pâte gingembre-ail, le garam masala, le paprika fumé et le cumin. Griller les épices 60 secondes jusqu'à ce qu'elles libèrent leur parfum.

5. 5

   Verser la pâte de tomate, cuire 2 minutes en remuant pour caraméliser, puis déglacer avec les tomates broyées.

6. 6

   Mijoter à feu doux 15 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte en surface.

7. 7

   Passer la sauce au mélangeur jusqu'à texture soie, puis remettre dans la poêle.

8. 8

   Incorporer la crème 35 %, le fenugrec séché écrasé entre les paumes et le poulet avec son jus. Mijoter 8 minutes à feu doux.

9. 9

   Rectifier le sel, ajouter une noisette de beurre froid pour monter la sauce et garnir de coriandre fraîche.