Butter chicken crémeux à la mijoteuse douce

Ingrédients

• 700 g hauts de cuisse de poulet désossés en cubes
• 0,5 tasse yogourt nature 10 %
• 1 c. à soupe jus de lime frais
• 4 c. à soupe ghee
• 1 unité oignon jaune haché finement
• 4 gousses ail râpé
• 1 c. à soupe gingembre frais râpé
• 1 c. à soupe garam masala
• 1 c. à thé cumin moulu
• 1 c. à thé paprika fumé
• 3 c. à soupe pâte de tomate
• 1 boîte de 796 ml tomates broyées en conserve
• 0,75 tasse crème à cuisson 35 %
• 3 c. à soupe beurre froid en dés
• 1 c. à soupe fenugrec séché (kasuri methi)
• 0,25 tasse coriandre fraîche ciselée

Préparation

1. 1

   Dans un bol, mélanger le poulet avec le yogourt, 1 c. à thé de garam masala, le jus de lime et 1 gousse d'ail râpée. Laisser mariner 20 minutes.

2. 2

   Dans une grande poêle en fonte, chauffer 2 c. à soupe de ghee à feu vif jusqu'à ce qu'il frémisse sans fumer.

3. 3

   Saisir le poulet 3-4 minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit doré mais pas cuit complètement. Réserver.

4. 4

   Dans la même poêle, faire fondre le reste du ghee et suer l'oignon 5-6 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et doré sur les bords.

5. 5

   Ajouter l'ail, le gingembre et toutes les épices (garam masala, cumin, paprika fumé). Griller 60 secondes jusqu'à ce que les arômes embaument.

6. 6

   Déglacer avec la pâte de tomate et cuire 2 minutes en grattant les sucs. Ajouter les tomates broyées et mijoter 10 minutes pour réduire et concentrer.

7. 7

   Passer la sauce au pied-mélangeur jusqu'à texture soyeuse, remettre dans la poêle.

8. 8

   Incorporer la crème 35 %, le beurre froid en dés et le fenugrec séché. Émulsionner doucement.

9. 9

   Remettre le poulet et son jus, mijoter à feu doux 12-15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce nappante.

10. 10

    Rectifier le sel, garnir de coriandre fraîche ciselée et servir.