Butter chicken crémeux à la cardamome

Ingrédients

• 700 g hauts de cuisse de poulet désossés en cubes
• 0,5 tasse yogourt nature 10%
• 2 c. à soupe garam masala
• 2 c. à soupe jus de citron
• 4 gousses ail râpé
• 2 c. à soupe gingembre frais râpé
• 3 c. à soupe ghee
• 5 unités gousses de cardamome verte
• 1 c. à thé graines de cumin
• 1 unité oignon jaune haché finement
• 3 c. à soupe pâte de tomate
• 1 boîte de 796 ml tomates broyées en conserve
• 1 c. à thé paprika fumé
• 0,75 tasse crème à cuisson 35%
• 3 c. à soupe beurre froid en cubes
• 0,25 tasse coriandre fraîche ciselée

Préparation

1. 1

   Mariner les cubes de poulet dans le yogourt, 1 c. à soupe de garam masala, le jus de citron, l'ail et le gingembre râpés pendant 30 min au frigo.

2. 2

   Dans une grande poêle, faire fondre le ghee à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse, puis saisir le poulet 4-5 min jusqu'à coloration dorée. Réserver.

3. 3

   Dans la même poêle, ajouter les gousses de cardamome et le cumin entier, griller 30 sec jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum.

4. 4

   Ajouter l'oignon haché finement et suer 5-6 min à feu moyen jusqu'à translucidité.

5. 5

   Incorporer la pâte de tomate et cuire 2 min en remuant pour la caraméliser légèrement.

6. 6

   Verser les tomates broyées, le reste du garam masala et le paprika fumé. Mijoter 12 min à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.

7. 7

   Passer la sauce au mélangeur pour obtenir une texture veloutée, puis remettre dans la poêle.

8. 8

   Ajouter la crème 35%, le beurre froid en cubes et monter doucement en remuant pour émulsionner.

9. 9

   Remettre le poulet et son jus, mijoter 8 min jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

10. 10

    Garnir de coriandre fraîche ciselée et d'un filet de crème.