Butter chicken authentique au ghee et garam masala

Ingrédients

• 700 g hauts de cuisse de poulet désossés, en cubes
• 0,5 tasse yogourt nature 10 %
• 2 c. à soupe jus de citron frais
• 3 c. à soupe ghee (ou beurre clarifié)
• 1 unité oignon jaune haché finement
• 4 gousses ail râpé
• 2 c. à soupe gingembre frais râpé
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 1 boîte (796 ml) tomates en dés en conserve
• 2 c. à soupe garam masala
• 1 c. à thé paprika fumé
• 1 c. à soupe fenugrec séché (kasoori methi)
• 0,75 tasse crème à cuisson 35 %
• 3 c. à soupe beurre froid en cubes
• 0,25 tasse coriandre fraîche ciselée

Préparation

1. 1

   Dans un bol, mélanger le poulet en cubes avec le yogourt, le jus de citron, 1 c. à soupe de garam masala, le gingembre et l'ail râpés. Laisser mariner 30 min au frigo.

2. 2

   Dans une grande poêle en fonte, chauffer 2 c. à soupe de ghee à feu vif jusqu'à ce qu'il frémisse sans fumer. Saisir le poulet 4-5 min jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces. Réserver.

3. 3

   Dans la même poêle, baisser à feu moyen et ajouter le reste du ghee. Faire suer l'oignon haché 6-8 min jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé.

4. 4

   Ajouter la pâte de tomate et cuire 2 min en remuant pour la torréfier (elle doit foncer et sentir sucré).

5. 5

   Incorporer les tomates en dés, le reste du garam masala, le paprika fumé et le fenugrec séché écrasé entre les paumes. Mijoter 10 min à feu doux.

6. 6

   Passer la sauce au mélangeur jusqu'à consistance veloutée, puis remettre dans la poêle.

7. 7

   Ajouter la crème 35 % et le beurre froid en cubes, monter doucement en fouettant pour émulsionner. Saler.

8. 8

   Remettre le poulet et son jus, mijoter 8-10 min à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

9. 9

   Garnir de coriandre fraîche ciselée et servir immédiatement.