Butter chicken authentique au beurre noisette et garam masala

Ingrédients

• 700 g hauts de cuisses de poulet désossés en cubes
• 0,5 tasse yogourt nature 10 %
• 3 c. à soupe pâte gingembre-ail
• 2 c. à thé garam masala
• 1 c. à soupe jus de citron frais
• 2 c. à soupe ghee
• 3 c. à soupe beurre non salé
• 1 unité oignon jaune haché finement
• 3 c. à soupe pâte de tomate
• 796 ml tomates italiennes broyées en conserve
• 0,75 tasse crème à cuisson 35 %
• 1 c. à soupe fenugrec séché (kasoori methi)
• 0,25 tasse coriandre fraîche ciselée
• 1 c. à thé cumin moulu
• 1 c. à thé paprika fumé

Préparation

1. 1

   Dans un bol, mélanger le poulet avec le yogourt, la moitié du gingembre-ail, 1 c. à thé de garam masala et le jus de citron. Mariner 30 minutes au réfrigérateur.

2. 2

   Chauffer 2 c. à soupe de ghee dans une grande poêle à feu vif. Saisir le poulet 3-4 minutes par côté jusqu'à coloration dorée. Réserver.

3. 3

   Dans la même poêle, fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une teinte noisette et dégage un parfum de noisette grillée.

4. 4

   Ajouter l'oignon haché et suer 5-6 minutes jusqu'à translucidité. Ajouter le reste du gingembre-ail et cuire 1 minute jusqu'à ce que l'arôme se libère.

5. 5

   Incorporer la pâte de tomate et cuire 2 minutes pour caraméliser. Ajouter le cumin, le paprika fumé, le garam masala restant et le piment de Cayenne. Toaster 30 secondes.

6. 6

   Verser les tomates broyées, mijoter à feu doux 15 minutes en remuant, jusqu'à épaississement.

7. 7

   Passer la sauce au mélangeur jusqu'à texture soyeuse, puis remettre dans la poêle.

8. 8

   Incorporer la crème 35 %, le poulet et son jus. Mijoter 8-10 minutes à feu doux.

9. 9

   Écraser le fenugrec séché entre les paumes et l'ajouter à la sauce. Rectifier le sel.

10. 10

    Servir garni de coriandre fraîche ciselée.