Bún chả hanoïen aux boulettes de porc caramélisées

Ingrédients

• 500 g porc haché mi-maigre
• 2 unité échalotes françaises
• 5 gousse ail
• 5 c. à soupe sauce poisson (nuoc mam)
• 1 c. à soupe cassonade
• 1 c. à soupe huile de sésame grillé
• 3 c. à soupe jus de lime fraîche
• 3 c. à soupe sucre blanc
• 1 unité piment thaï
• 0,5 tasse carottes en julienne
• 200 g vermicelles de riz
• 2 tasse coriandre, menthe et basilic thaï frais
• 1 unité laitue Boston
• 2 c. à soupe huile végétale

Préparation

1. 1

   Dans un bol, mélanger 500 g de porc haché mi-maigre avec 2 échalotes françaises finement hachées, 3 gousses d'ail râpées, 2 c. à soupe de sauce poisson, 1 c. à soupe de cassonade, 1 c. à thé de poivre noir et 1 c. à soupe d'huile de sésame. Pétrir 2 minutes jusqu'à texture collante.

2. 2

   Façonner en 16 petites boulettes légèrement aplaties. Réfrigérer 15 minutes pour raffermir.

3. 3

   Préparer le nuoc cham : fouetter 1/3 tasse d'eau tiède, 3 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de jus de lime fraîche, 3 c. à soupe de sauce poisson et 2 gousses d'ail râpées. Ajouter 1 piment thaï émincé et 1/2 tasse de carottes en julienne mariner dans le mélange.

4. 4

   Cuire 200 g de vermicelles de riz selon le paquet (3-4 minutes), rincer à l'eau froide, égoutter.

5. 5

   Chauffer une poêle en fonte à feu vif avec 2 c. à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.

6. 6

   Saisir les boulettes 3-4 minutes par côté, jusqu'à caramélisation foncée et croûte laquée. Terminer 2 minutes pour cuisson à coeur.

7. 7

   Dresser dans des bols : vermicelles, boulettes brûlantes, bouquet de coriandre, menthe et basilic thaï, feuilles de laitue Boston.

8. 8

   Verser le nuoc cham tiède directement sur les boulettes au service pour libérer les arômes.