Bún chả hanoïen au porc grillé et nuoc cham

Ingrédients

• 450 g porc haché mi-maigre
• 300 g épaule de porc
• 200 g vermicelles de riz
• 6 c. à soupe sauce poisson
• 3 c. à soupe jus de lime frais
• 4 c. à soupe cassonade
• 4 gousses ail
• 3 unités échalotes françaises
• 1 c. à soupe huile de sésame grillé
• 2 tasses menthe, coriandre et basilic thaï frais
• 1 unité concombre anglais
• 1 unité carotte
• 1 unité piment thaï
• 1 tasse germes de soja

Préparation

1. 1

   Dans un bol, mélanger 450 g de porc haché mi-maigre avec 2 échalotes hachées finement, 2 gousses d'ail râpées, 2 c. à soupe de sauce poisson, 1 c. à soupe de cassonade et 1 c. à thé de poivre noir. Réserver 20 minutes au frais.

2. 2

   Trancher 300 g d'épaule de porc en fines lamelles de 0,5 cm. Mariner avec 1 c. à soupe de sauce poisson, 1 c. à soupe de cassonade, 1 c. à soupe d'huile de sésame et 1 échalote râpée pendant 20 minutes.

3. 3

   Préparer le nuoc cham : fouetter 80 ml d'eau tiède avec 3 c. à soupe de sauce poisson, 3 c. à soupe de jus de lime, 2 c. à soupe de sucre, 2 gousses d'ail écrasées et 1 piment thaï émincé. Ajouter 1/2 carotte râpée. Réserver.

4. 4

   Former 16 petites boulettes aplaties avec le porc haché.

5. 5

   Cuire 200 g de vermicelles de riz dans l'eau bouillante 4-5 minutes jusqu'à tendres, rincer à l'eau froide et égoutter.

6. 6

   Chauffer une poêle en fonte ou un BBQ à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Saisir les boulettes 3 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées et laquées.

7. 7

   Dans la même poêle, saisir les lamelles marinées 2 minutes par côté en obtenant des bords noircis.

8. 8

   Dresser les vermicelles dans 4 bols, garnir d'une généreuse poignée de menthe, coriandre et basilic thaï, de germes de soja, de concombre julienne.

9. 9

   Déposer boulettes et porc grillé sur le dessus, napper généreusement de nuoc cham au moment de servir.