Branzino entier grillé au citron confit et origan frais

Ingrédients

• 2 pièces Branzino entier vidé
• 1 pièce Citron en tranches
• 1 pièce Jus de citron frais
• 4 gousses Ail en gousses écrasées
• 6 branches Origan frais
• 1 c. à thé Origan séché
• 5 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 0,5 tasse Olives Kalamata dénoyautées
• 3 c. à soupe Persil frais ciselé
• 1 c. à thé Sel de mer
• 0,5 c. à thé Poivre noir moulu

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 425 °F (220 °C) et tapisser une plaque de papier parchemin.

2. 2

   Éponger 2 branzinos entiers (vidés, écaillés) avec du papier absorbant jusqu'à ce que la peau soit bien sèche — gage d'une peau croustillante.

3. 3

   Pratiquer 3 incisions diagonales de chaque côté du poisson avec un couteau bien aiguisé.

4. 4

   Saler généreusement les cavités, y glisser des tranches de citron, des gousses d'ail écrasées et des branches d'origan frais.

5. 5

   Badigeonner toute la surface d'huile d'olive extra-vierge, saler et poivrer la peau.

6. 6

   Enfourner 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la chair se détache facilement à la fourchette près de l'arête.

7. 7

   Pendant ce temps, émulsionner dans un bol le jus de 1 citron, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à thé d'origan séché, sel et poivre pour faire un ladolemono.

8. 8

   Sortir le poisson, arroser immédiatement de la vinaigrette chaude pour infuser la chair.

9. 9

   Garnir d'olives Kalamata et de persil frais ciselé, servir aussitôt.