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Tofu croustillant glacé au gochujang et sésame, bol coréen

Cubes de tofu dorés et croustillants enrobés d'une glaçure sucrée-piquante au gochujang, sur riz tiède et légumes croquants. Le bibimbap revisité, version express.

35 min4 portionsIntermédiairevégane

Ingrédients

  • 450 g tofu ferme
  • 3 c. à soupe fécule de maïs
  • 1 c. à soupe huile de sésame grillé
  • 3 c. à soupe huile de canola
  • 3 c. à soupe gochujang (pâte de piment coréen)
  • 2 c. à soupe sauce soya
  • 2 c. à soupe sirop d'érable
  • 1 c. à soupe vinaigre de riz
  • 3 gousses ail râpé
  • 1 c. à thé gingembre frais râpé
  • 4 tasse riz à grains courts cuit
  • 1 unité concombre anglais en julienne
  • 3 unités oignons verts ciselés
  • 2 c. à soupe graines de sésame grillées

Préparation

  1. 1

    Égoutter le tofu et le presser 15 minutes entre deux linges sous un poids (poêle en fonte). Couper en cubes de 2 cm.

  2. 2

    Enrober les cubes de fécule de maïs en les retournant délicatement; tapoter pour retirer l'excédent.

  3. 3

    Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile de sésame grillé et l'huile neutre à feu moyen-vif. Quand l'huile frémit sans fumer, déposer les cubes sans les superposer.

  4. 4

    Saisir 2-3 minutes par face (4 faces) jusqu'à ce que le tofu soit doré-croustillant uniformément. Réserver sur papier absorbant.

  5. 5

    Pendant ce temps, fouetter la sauce : gochujang, sauce soya, sirop d'érable, vinaigre de riz, ail râpé et gingembre râpé.

  6. 6

    Retirer l'excès d'huile de la poêle. Verser la sauce, laisser bouillonner 1 minute jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère.

  7. 7

    Remettre le tofu, enrober délicatement 30 secondes en glaçant chaque cube. Retirer du feu immédiatement.

  8. 8

    Dresser sur riz à grains courts chaud. Garnir de concombre en julienne, oignons verts ciselés, graines de sésame grillées.

Astuce du chef

Presser le tofu sérieusement (au moins 15 min sous poids) est non négociable : l'eau qui reste est l'ennemie du croustillant. Pour aller plus loin, congeler puis décongeler le bloc avant de presser crée une texture spongieuse-charnue qui absorbe la sauce magnifiquement.

Accord suggéré

Une bière lager bien froide ou un kombucha au gingembre pour balancer la chaleur du gochujang.

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