végane
Bol Buddha au tofu glacé à l'érable et tahini-citron
Un bol-repas coloré et nourrissant, où le tofu croustillant caramélisé à l'érable rencontre la fraîcheur du chou kale massé et le crémeux d'une sauce tahini citronnée.
Ingrédients
- 1 bloc (454 g) Tofu ferme
- 2 c. à soupe Sauce soya
- 3 c. à soupe Sirop d'érable
- 1 c. à soupe Huile de sésame grillé
- 1 c. à thé Fécule de maïs
- 1 grosse Patate douce
- 2 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
- 1 tasse Quinoa
- 2 tasses Bouillon de légumes
- 4 tasses Chou kale
- 3 c. à soupe Tahini
- 1 unité Citron (jus)
- 1 gousse Ail
- 2 c. à soupe Graines de sésame grillées
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Presser 1 bloc de tofu ferme 15 min entre deux linges avec un poids pour extraire l'humidité.
- 2
Couper le tofu en cubes de 2 cm. Mélanger avec 2 c. à soupe de sauce soya, 2 c. à soupe de sirop d'érable, 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé et 1 c. à thé de fécule de maïs jusqu'à enrobage uniforme.
- 3
Étaler sur une plaque tapissée de papier parchemin. Rôtir 22-25 min en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les cubes soient dorés et caramélisés sur les arêtes.
- 4
Pendant ce temps, couper 1 patate douce en cubes de 1,5 cm, enrober de 1 c. à soupe d'huile d'olive et rôtir sur une autre plaque 20 min jusqu'à tendreté et bords caramélisés.
- 5
Cuire 1 tasse de quinoa dans 2 tasses de bouillon de légumes : porter à ébullition, couvrir, baisser à feu doux et mijoter 15 min jusqu'à absorption complète. Laisser reposer 5 min puis aérer à la fourchette.
- 6
Effeuiller 4 tasses de chou kale, retirer les tiges. Masser 2 min avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel jusqu'à ce que les feuilles ramollissent et foncent.
- 7
Émulsionner la sauce : fouetter 3 c. à soupe de tahini, le jus de 1 citron, 1 gousse d'ail râpée, 1 c. à thé de sirop d'érable et 2-3 c. à soupe d'eau tiède jusqu'à consistance nappante.
- 8
Monter les bols : quinoa au fond, sections de kale, patate douce, tofu glacé. Napper de sauce tahini et parsemer de 2 c. à soupe de graines de sésame grillées.
Astuce du chef
Le secret d'un tofu vraiment croustillant : la fécule de maïs crée une mince croûte qui retient le glaçage à l'érable et donne ce contraste textural avec l'intérieur soyeux. Ne sautez pas l'étape du pressage.
Accord suggéré
Servir avec un thé vert genmaicha ou un kombucha au gingembre pour relever les notes umami du tofu.
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