Tiramisu classique au mascarpone et café espresso

Ingrédients

• 500 g Mascarpone
• 4 unité Œufs frais (gros)
• 100 g Sucre granulé
• 300 g Biscuits doigts de dame (savoiardi)
• 1,5 tasse Espresso bien corsé refroidi
• 3 c. à soupe Marsala (ou rhum brun)
• 3 c. à soupe Cacao amer en poudre
• 1 pincée Sel fin
• 1 c. à thé Extrait de vanille

Préparation

1. 1

   Préparer 1 ½ tasse d'espresso bien corsé, y ajouter le marsala et laisser tiédir dans un plat large.

2. 2

   Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre au bain-marie pendant 4-5 minutes jusqu'à obtenir un sabayon pâle et mousseux qui forme un ruban.

3. 3

   Retirer du feu et incorporer le mascarpone à la spatule jusqu'à texture lisse et crémeuse.

4. 4

   Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics brillants.

5. 5

   Incorporer délicatement les blancs au mélange mascarpone en pliant de bas en haut pour conserver l'aération.

6. 6

   Tremper rapidement chaque biscuit doigt de dame dans l'espresso (1 seconde par côté, sinon ils se détrempent) et tapisser le fond d'un plat de 9x9 pouces.

7. 7

   Étaler la moitié de la crème mascarpone sur les biscuits en lissant à la spatule.

8. 8

   Répéter avec une seconde couche de biscuits imbibés puis le reste de crème.

9. 9

   Couvrir et réfrigérer minimum 6 heures, idéalement toute la nuit, pour que les saveurs infusent.

10. 10

    Juste avant de servir, saupoudrer généreusement de cacao amer tamisé.