Tiramisu classique au mascarpone et café espresso

Ingrédients

• 500 g fromage mascarpone
• 4 unités œufs frais (jaunes et blancs séparés)
• 150 g sucre granulé
• 24 unités biscuits à la cuiller (savoiardi)
• 1,5 tasse espresso fort refroidi
• 3 c. à soupe marsala (ou rhum brun)
• 1 c. à thé extrait de vanille pure
• 3 c. à soupe cacao amer en poudre
• 1 pincée sel fin

Préparation

1. 1

   Préparer 1 1/2 tasse d'espresso fort et le laisser tiédir dans un bol large. Ajouter le marsala et réserver.

2. 2

   Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Fouetter les jaunes avec 1/2 tasse de sucre au bain-marie frémissant pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban épais (sabayon).

3. 3

   Retirer du feu et fouetter encore 2 minutes pour tiédir. Incorporer le mascarpone à la spatule jusqu'à texture lisse et soyeuse.

4. 4

   Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et 2 c. à soupe de sucre, jusqu'à formation de pics brillants.

5. 5

   Incorporer délicatement les blancs au mélange de mascarpone en 3 fois, en pliant de bas en haut pour conserver l'aération.

6. 6

   Tremper rapidement chaque biscuit à la cuiller dans l'espresso (1 seconde par face, pas plus, sinon ils se désintègrent) et tapisser le fond d'un plat 9x9 po.

7. 7

   Étaler la moitié de la crème mascarpone sur les biscuits en lissant à la spatule.

8. 8

   Répéter avec une seconde couche de biscuits imbibés, puis le reste de la crème.

9. 9

   Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer minimum 6 heures, idéalement toute une nuit pour que les saveurs se marient.

10. 10

    Juste avant de servir, saupoudrer généreusement de cacao amer tamisé sur toute la surface.