Tinga de bœuf aux chipotles sur tostadas

Ingrédients

• 700 g palette de bœuf
• 2 unité oignon jaune
• 6 gousse ail
• 2 unité feuilles de laurier
• 398 ml tomates en dés en conserve
• 3 unité piments chipotle en sauce adobo
• 1 c. à thé origan mexicain séché
• 1 c. à thé cumin moulu
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 8 unité tortillas de maïs
• 2 unité avocat mûr
• 0,75 tasse queso fresco (ou feta doux)
• 0,5 tasse coriandre fraîche
• 2 unité lime

Préparation

1. 1

   Dans une grande casserole, déposer 700 g de palette de bœuf, 1 oignon coupé en deux, 3 gousses d'ail et 2 feuilles de laurier. Couvrir d'eau et porter à ébullition.

2. 2

   Réduire à feu doux et mijoter 1 h 30 à couvert jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement à la fourchette.

3. 3

   Retirer le bœuf, réserver 1 tasse du bouillon de cuisson et effilocher la viande à la fourchette.

4. 4

   Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire suer 1 oignon émincé 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

5. 5

   Ajouter 3 gousses d'ail hachées et cuire 1 minute jusqu'à ce que l'arôme se dégage.

6. 6

   Incorporer 1 boîte (398 ml) de tomates en dés, 3 piments chipotle en sauce adobo hachés avec 2 c. à soupe de leur sauce, 1 c. à thé d'origan mexicain et 1 c. à thé de cumin.

7. 7

   Mijoter 10 minutes à feu moyen pour réduire et concentrer, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

8. 8

   Ajouter le bœuf effiloché et le bouillon réservé. Laisser mijoter 10 minutes pour que la viande absorbe les saveurs. Rectifier le sel.

9. 9

   Pendant ce temps, frire 8 tortillas de maïs dans 1 cm d'huile chaude à 350 °F (180 °C) jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 1 minute par côté. Égoutter sur papier absorbant.

10. 10

    Garnir chaque tostada de tinga de bœuf, tranches d'avocat, fromage queso fresco émietté et coriandre fraîche.

11. 11

    Servir avec quartiers de lime et crème sure.