Tempura de crevettes et légumes, sauce tentsuyu

Ingrédients

• 16 unité Grosses crevettes crues
• 1 unité Patate douce
• 1 unité Courgette
• 8 unité Haricots verts
• 1 unité Oignon
• 1 tasse Farine tout usage
• 1 unité Jaune d'œuf
• 1 tasse Eau glacée
• 1,5 L Huile végétale (pour friture)
• 1 unité Dashi instantané (sachet)
• 3 c. à soupe Sauce soya
• 3 c. à soupe Mirin
• 0,5 tasse Radis daikon
• 1 c. à thé Gingembre frais

Préparation

1. 1

   Préparer la sauce tentsuyu : chauffer 1 tasse de bouillon dashi (1 sachet instantané + 1 tasse d'eau bouillante), ajouter 3 c. à soupe de sauce soya et 3 c. à soupe de mirin. Porter à frémissement 2 minutes puis refroidir. Râper finement 1/2 tasse de daikon et 1 c. à thé de gingembre frais à incorporer au service.

2. 2

   Décortiquer 16 grosses crevettes en gardant la queue. Inciser le ventre à 3 endroits et redresser doucement pour éviter qu'elles ne recroquevillent à la cuisson.

3. 3

   Trancher 1 patate douce en rondelles de 5 mm, 1 courgette en bâtonnets, 8 haricots verts entiers et séparer 1 oignon en anneaux. Bien éponger tous les légumes.

4. 4

   Verser 1,5 L d'huile végétale dans une casserole à fond épais et chauffer à 175 °C (350 °F) au thermomètre.

5. 5

   Juste avant de frire, préparer la pâte : fouetter rapidement 1 jaune d'œuf avec 1 tasse d'eau glacée, puis incorporer 1 tasse de farine tout usage tamisée en quelques coups de baguettes — laisser des grumeaux, surtout ne pas trop mélanger.

6. 6

   Tremper chaque ingrédient dans la pâte glacée, laisser égoutter 1 seconde, puis plonger dans l'huile. Frire 2-3 minutes les légumes et 2 minutes les crevettes jusqu'à ce qu'ils soient pâle doré et croustillants.

7. 7

   Égoutter sur une grille (jamais sur papier qui ramollit) et saler immédiatement d'une pincée de fleur de sel.

8. 8

   Servir aussitôt avec la sauce tentsuyu tiède dans des bols individuels, le daikon et le gingembre râpé à ajouter au goût.