Ramen miso au porc effiloché et maïs grillé

Ingrédients

• 500 g Épaule de porc en cubes
• 4 portion Nouilles ramen fraîches
• 8 tasse Bouillon de poulet
• 3 c. à soupe Pâte de miso rouge
• 4 unité Champignons shiitake séchés
• 2 c. à soupe Sauce soya
• 2 c. à soupe Mirin
• 1 c. à thé Vinaigre de riz
• 4 gousse Ail
• 1 unité Oignon
• 2 c. à soupe Gingembre frais râpé
• 2 c. à soupe Huile de sésame grillé
• 2 unité Maïs frais en épi
• 2 unité Feuilles de nori

Préparation

1. 1

   Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à soupe d'huile de sésame grillé à feu moyen et y faire suer 4 gousses d'ail hachées, 1 oignon haché et 2 c. à soupe de gingembre frais râpé jusqu'à translucidité, environ 4 minutes.

2. 2

   Ajouter 3 c. à soupe de pâte de miso rouge et la faire griller 1 minute en remuant pour libérer ses arômes.

3. 3

   Déglacer avec 2 c. à soupe de mirin et 2 c. à soupe de sauce soya, puis verser 8 tasses de bouillon de poulet et 4 champignons shiitake séchés.

4. 4

   Porter à frémissement et laisser infuser 25 minutes à feu doux pour développer l'umami.

5. 5

   Pendant ce temps, saisir 500 g d'épaule de porc en cubes dans une poêle chaude avec 1 c. à soupe d'huile végétale jusqu'à coloration brune sur toutes les faces, environ 8 minutes, puis effilocher à la fourchette.

6. 6

   Dans la même poêle, griller à sec les grains de 2 épis de maïs jusqu'à taches noires et caramélisation, environ 5 minutes.

7. 7

   Cuire 4 portions de nouilles ramen fraîches dans l'eau bouillante salée selon le paquet (environ 3 minutes), puis égoutter.

8. 8

   Filtrer le bouillon, rectifier avec 1 c. à thé de vinaigre de riz pour réveiller les saveurs et goûter pour ajuster le miso.

9. 9

   Répartir les nouilles dans 4 bols, verser le bouillon brûlant, garnir de porc effiloché, maïs grillé, 1 feuille de nori coupée en deux, 2 oignons verts émincés et un trait d'huile de sésame.