Tempura de crevettes et légumes, sauce tentsuyu

Ingrédients

• 500 g Grosses crevettes crues décortiquées (queue gardée)
• 1 unité Patate douce
• 2 tasse Brocoli en bouquets
• 1 unité Poivron rouge
• 1 tasse Farine tout usage
• 1 unité Œuf
• 1 tasse Eau glacée (avec glaçons)
• 6 tasse Huile végétale pour friture
• 1 tasse Bouillon dashi
• 0,25 tasse Sauce soya
• 3 c. à soupe Mirin
• 0,5 tasse Radis daikon
• 1 c. à soupe Gingembre frais

Préparation

1. 1

   Préparer la sauce tentsuyu : porter à ébullition le dashi, la sauce soya et le mirin dans une petite casserole, puis retirer du feu et laisser tiédir.

2. 2

   Décortiquer les crevettes en gardant la queue, faire 3 petites incisions sur le ventre pour les empêcher de se recroqueviller, puis éponger soigneusement.

3. 3

   Trancher la patate douce en rondelles de 5 mm, le poivron en lanières, et séparer les bouquets de brocoli; éponger tous les légumes pour qu'ils soient parfaitement secs.

4. 4

   Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais jusqu'à 350 °F (180 °C) — vérifier en plongeant une goutte de pâte qui doit remonter immédiatement en grésillant.

5. 5

   Juste avant de frire, préparer la pâte : fouetter l'œuf dans l'eau glacée, puis incorporer la farine d'un coup en mélangeant à peine avec des baguettes — la pâte doit rester grumeleuse et froide.

6. 6

   Tremper chaque crevette dans la farine sèche, puis dans la pâte glacée en laissant égoutter l'excédent.

7. 7

   Plonger délicatement dans l'huile et frire 2 min jusqu'à ce que la tempura soit pâle dorée et croustillante; ne pas surcharger la casserole pour maintenir la température.

8. 8

   Égoutter sur une grille (jamais sur du papier, qui ramollit la croûte) et saler immédiatement avec une pincée de sel.

9. 9

   Frire les légumes par petits lots : 1 min pour le brocoli et le poivron, 2-3 min pour la patate douce jusqu'à ce qu'ils soient tendres au cœur.

10. 10

    Râper finement le radis daikon et le presser légèrement pour retirer l'excès d'eau.

11. 11

    Servir la tempura immédiatement avec la sauce tentsuyu tiède, le daikon râpé et le gingembre râpé à incorporer dans la sauce au goût.