Tempura de crevettes et légumes croustillants, sauce tentsuyu

Ingrédients

• 12 unités Grosses crevettes crues
• 1 unité Patate douce
• 1 unité Courgette
• 8 unités Haricots verts
• 4 unités Champignons shiitake
• 1 tasse Farine à tempura
• 1 tasse Eau gazéifiée glacée
• 4 tasses Huile végétale pour friture
• 0,25 tasse Sauce soya
• 0,25 tasse Mirin
• 1 c. à soupe Bonite séchée (katsuobushi)
• 2 c. à soupe Daikon
• 1 c. à thé Gingembre frais

Préparation

1. 1

   Préparer la sauce tentsuyu : porter à frémissement 1 tasse d'eau, ¼ tasse de sauce soya, ¼ tasse de mirin et 1 c. à soupe de bonite séchée (katsuobushi). Retirer du feu, infuser 5 minutes, filtrer et réserver tiède.

2. 2

   Râper finement 2 c. à soupe de daikon et 1 c. à thé de gingembre frais ; réserver pour servir avec la sauce.

3. 3

   Décortiquer 12 grosses crevettes en laissant la queue, inciser le ventre à 3 endroits pour les empêcher de se recroqueviller, puis éponger très soigneusement.

4. 4

   Couper 1 patate douce en tranches de 5 mm, 1 courgette en bâtonnets, 8 haricots verts entiers et 4 shiitakes en deux. Éponger tous les légumes.

5. 5

   Chauffer 4 tasses d'huile végétale dans une casserole profonde à 350 °F (180 °C) ; vérifier avec une baguette de bois qui doit former de petites bulles régulières.

6. 6

   Juste avant de frire, mélanger DÉLICATEMENT 1 tasse de farine à tempura avec 1 tasse d'eau GLACÉE pétillante à l'aide de baguettes : laisser les grumeaux, c'est essentiel pour la texture dentelée.

7. 7

   Tremper d'abord les légumes dans la pâte et frire par petits lots 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient pâles dorés et croustillants. Égoutter sur grille.

8. 8

   Tremper ensuite les crevettes en tenant par la queue, frire 1 minute 30 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles flottent et soient blondes.

9. 9

   Saler légèrement à la sortie de l'huile et servir IMMÉDIATEMENT.

10. 10

    Présenter avec la sauce tentsuyu tiède dans des bols individuels, garnis de daikon et gingembre râpés à incorporer au moment de tremper.