Tacos al pastor de porc mariné à l'ananas

Ingrédients

• 700 g épaule de porc désossée
• 3 unité piments guajillos séchés
• 2 tasse ananas frais en dés
• 12 unité petites tortillas de maïs
• 3 gousse ail
• 1 c. à soupe pâte de tomate
• 2 c. à soupe vinaigre de cidre
• 1 c. à thé cumin moulu
• 1 c. à thé origan séché
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 0,5 unité oignon rouge
• 0,5 tasse coriandre fraîche
• 2 unité lime

Préparation

1. 1

   Réhydrater 3 piments guajillos séchés dans l'eau bouillante 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples.

2. 2

   Mixer les piments égouttés avec 3 gousses d'ail, 1 c. à thé de cumin, 1 c. à thé d'origan séché, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, 2 c. à soupe de jus d'ananas, 1 c. à soupe de pâte de tomate et 1 c. à thé de sel jusqu'à obtenir une marinade lisse.

3. 3

   Trancher 700 g d'épaule de porc en lanières fines de 0,5 cm et les enrober de la marinade. Réfrigérer minimum 2 heures, idéalement toute la nuit.

4. 4

   Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.

5. 5

   Saisir le porc en petites quantités 4-5 minutes par côté jusqu'à caramélisation profonde et bords croustillants. Réserver au chaud.

6. 6

   Dans la même poêle, griller 2 tasses d'ananas frais en dés 3-4 minutes jusqu'à marques dorées.

7. 7

   Réchauffer 12 petites tortillas de maïs directement sur la flamme du gaz ou dans une poêle sèche 20 secondes par côté jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement gonflées.

8. 8

   Hacher finement 1/2 oignon rouge et 1/2 tasse de coriandre fraîche.

9. 9

   Garnir chaque tortilla de porc, d'ananas grillé, d'oignon, de coriandre et d'un trait de lime fraîche.

10. 10

    Servir immédiatement avec des quartiers de lime supplémentaires.