Tacos al pastor au porc mariné à l'ananas

Ingrédients

• 700 g épaule de porc désossée
• 3 unité piments chipotle en sauce adobo
• 0,5 tasse jus d'ananas
• 2 c. à soupe vinaigre blanc
• 4 gousse ail émincé
• 1 c. à thé cumin moulu
• 1 c. à thé origan séché mexicain
• 4 unité tranches d'ananas frais
• 12 unité tortillas de maïs
• 1 unité oignon rouge
• 0,5 tasse coriandre fraîche
• 2 unité lime
• 2 c. à soupe huile végétale
• 1 c. à thé sel

Préparation

1. 1

   Dans un mélangeur, combiner les piments chipotle, le jus d'ananas, le vinaigre blanc, l'ail, le cumin, l'origan séché et le sel. Mixer jusqu'à obtenir une marinade lisse.

2. 2

   Trancher l'épaule de porc en lanières de 0,5 cm d'épaisseur, puis enrober généreusement de marinade. Laisser reposer au frigo minimum 2 heures, idéalement toute la nuit.

3. 3

   Préchauffer une grande poêle en fonte à feu vif avec l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.

4. 4

   Saisir le porc en deux fournées pendant 4-5 minutes par côté, jusqu'à ce que les bords soient caramélisés et croustillants. Réserver.

5. 5

   Dans la même poêle, griller les tranches d'ananas 2 minutes par côté jusqu'à marquage. Couper en petits dés.

6. 6

   Hacher finement le porc au couteau pour obtenir une texture rustique.

7. 7

   Réchauffer les tortillas de maïs directement sur la flamme du gaz ou dans une poêle sèche, 20 secondes par côté.

8. 8

   Garnir chaque tortilla de porc, ananas grillé, oignon rouge ciselé et coriandre fraîche.

9. 9

   Arroser d'un trait de jus de lime juste avant de servir.