Soupe-repas poulet, orzo et citron à la grecque (avgolemono revisitée)

Ingrédients

• 2 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 1 unité Oignon jaune
• 2 unité Carottes
• 2 branche Céleri
• 4 gousse Ail
• 1 c. à thé Origan séché
• 8 tasse Bouillon de poulet
• 600 g Poitrines de poulet désossées
• 1 tasse Orzo
• 3 unité Œufs
• 2 unité Citrons
• 0,25 tasse Aneth frais
• 2 c. à soupe Persil frais

Préparation

1. 1

   Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen. Suer 1 oignon haché, 2 carottes en dés et 2 branches de céleri en dés pendant 6 minutes jusqu'à tendres.

2. 2

   Ajouter 4 gousses d'ail émincées et 1 c. à thé d'origan séché, cuire 1 minute jusqu'à parfumé.

3. 3

   Verser 8 tasses de bouillon de poulet et porter à ébullition. Ajouter 2 poitrines de poulet entières (environ 600 g), réduire à feu doux et pocher 18 minutes jusqu'à cuites à cœur (165 °F / 74 °C).

4. 4

   Retirer le poulet, laisser tiédir 5 minutes puis effilocher en bouchées à la fourchette.

5. 5

   Remettre le bouillon à ébullition douce. Ajouter 1 tasse d'orzo et cuire 8 minutes jusqu'à al dente.

6. 6

   Pendant ce temps, fouetter vigoureusement 3 gros œufs dans un bol jusqu'à mousseux. Incorporer le jus de 2 citrons (environ 1/3 tasse) en fouettant.

7. 7

   Tempérer les œufs : verser lentement 2 louches de bouillon chaud dans le mélange œuf-citron en fouettant sans arrêt pour éviter qu'ils ne cuisent.

8. 8

   Retirer la casserole du feu. Verser le mélange tempéré dans la soupe en remuant constamment. La soupe va s'épaissir et devenir veloutée, ne plus jamais faire bouillir.

9. 9

   Remettre le poulet effiloché. Ajouter 1/4 tasse d'aneth frais haché et 2 c. à soupe de persil frais. Rectifier au sel et poivre.

10. 10

    Servir aussitôt dans des bols chauds avec un filet d'huile d'olive et un quartier de citron.