Bœuf bourguignon à la québécoise, mijoté lent au vin rouge

Ingrédients

• 1 kg Cubes de bœuf à braiser (palette ou jarret)
• 150 g Lardons fumés
• 2 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 2 c. à soupe Beurre
• 2 unité Oignons jaunes
• 3 unité Carottes
• 4 gousse Ail
• 2 c. à soupe Pâte de tomate
• 3 c. à soupe Farine tout usage
• 750 ml Vin rouge corsé (Côtes-du-Rhône)
• 500 ml Bouillon de bœuf
• 300 g Champignons de Paris
• 1 unité Bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 c. à thé Vinaigre de vin rouge

Préparation

1. 1

   Éponger 1 kg de cubes de bœuf à braiser et bien les saler. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.

2. 2

   Saisir les cubes en 2 lots, 3-4 min par face, jusqu'à formation d'une croûte brun foncé. Réserver.

3. 3

   Baisser à feu moyen, ajouter 150 g de lardons fumés et les rendre croustillants (5 min). Réserver avec le bœuf.

4. 4

   Dans le gras rendu, suer 2 oignons en dés, 3 carottes en rondelles et 4 gousses d'ail hachées jusqu'à ce que les oignons soient translucides (6-8 min).

5. 5

   Ajouter 2 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 2 min en remuant pour la caraméliser légèrement.

6. 6

   Saupoudrer 3 c. à soupe de farine, mélanger 1 min, puis déglacer avec 750 ml de vin rouge corsé en grattant les sucs.

7. 7

   Remettre le bœuf et les lardons, ajouter 500 ml de bouillon de bœuf, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), saler et poivrer.

8. 8

   Couvrir, enfourner à 325 °F (160 °C) pendant 2 h 30, jusqu'à ce que la viande cède à la fourchette.

9. 9

   Pendant ce temps, faire revenir 300 g de champignons de Paris quartés dans 2 c. à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

10. 10

    Incorporer les champignons à la cocotte 20 min avant la fin. Rectifier l'assaisonnement avec un trait de vinaigre de vin rouge.

11. 11

    Parsemer de persil frais haché juste avant de servir.