Soupe-repas poulet, orzo et citron à l'aneth

Ingrédients

• 2 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 1 unité Oignon jaune haché
• 2 unité Carottes en dés
• 2 unité Branches de céleri en dés
• 3 gousse Ail haché
• 1 c. à thé Thym séché
• 8 tasse Bouillon de poulet
• 600 g Poitrines de poulet désossées sans peau
• 1 tasse Orzo
• 2 unité Jaunes d'œufs
• 2 unité Jus de citron frais
• 3 c. à soupe Aneth frais ciselé
• 1 c. à thé Zeste de citron

Préparation

1. 1

   Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen. Ajouter 1 oignon haché, 2 carottes en dés et 2 branches de céleri en dés. Suer 8 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et l'oignon translucide.

2. 2

   Ajouter 3 gousses d'ail hachées et 1 c. à thé de thym séché. Cuire 1 minute jusqu'à parfum prononcé.

3. 3

   Verser 8 tasses de bouillon de poulet et porter à frémissement. Ajouter 2 poitrines de poulet désossées, sans peau (environ 600 g).

4. 4

   Pocher le poulet à feu doux 15 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 165 °F (74 °C) au cœur. Retirer le poulet et l'effilocher à la fourchette.

5. 5

   Remonter le feu et ajouter 1 tasse d'orzo dans le bouillon frémissant. Cuire 8-9 minutes en remuant pour éviter qu'il colle.

6. 6

   Pendant ce temps, dans un bol, fouetter 2 jaunes d'œufs avec le jus de 2 citrons jusqu'à émulsion mousseuse.

7. 7

   Tempérer les jaunes : verser 1 louche de bouillon chaud en fouettant vigoureusement, puis répéter avec une deuxième louche.

8. 8

   Retirer la casserole du feu (crucial pour ne pas faire cailler les œufs). Verser le mélange citron-œufs en filet en remuant constamment. La soupe va épaissir et devenir veloutée.

9. 9

   Remettre le poulet effiloché. Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et un filet d'huile d'olive.

10. 10

    Servir immédiatement, généreusement parsemée d'aneth frais ciselé et de zeste de citron.