Soupe-repas aux boulettes de poulet, orzo et citron à la grecque (avgolemono revisitée)

Ingrédients

• 500 g poulet haché
• 0,25 tasse chapelure
• 4 unités œufs (1 entier + 3 jaunes)
• 5 unités gousses d'ail
• 3 c. à soupe aneth frais haché
• 2 unités citrons (zeste + jus)
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 unité oignon haché finement
• 2 unités branches de céleri en dés
• 8 tasses bouillon de poulet
• 1 tasse orzo
• 2 tasses jeunes épinards

Préparation

1. 1

   Dans un bol, mélanger 500 g de poulet haché, 1/4 tasse de chapelure, 1 œuf, 2 gousses d'ail râpées, 2 c. à soupe d'aneth frais haché, 1 c. à thé de zeste de citron, sel et poivre.

2. 2

   Former 24 petites boulettes de la taille d'une noix. Réfrigérer 10 min pour qu'elles tiennent.

3. 3

   Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Suer 1 oignon haché finement et 2 branches de céleri en petits dés 6 min jusqu'à translucides.

4. 4

   Ajouter 3 gousses d'ail émincées, cuire 1 min jusqu'à parfumé.

5. 5

   Verser 8 tasses de bouillon de poulet et porter à frémissement.

6. 6

   Déposer délicatement les boulettes dans le bouillon, mijoter à feu doux 8 min sans bouillir.

7. 7

   Ajouter 1 tasse d'orzo, cuire 8-10 min jusqu'à al dente.

8. 8

   Dans un bol, fouetter 3 jaunes d'œufs avec le jus de 2 citrons (environ 1/3 tasse).

9. 9

   Tempérer en versant lentement 1 tasse de bouillon chaud sur le mélange œufs-citron, en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.

10. 10

    Verser le mélange dans la casserole en remuant. Réchauffer à feu très doux 2 min sans bouillir, jusqu'à ce que la soupe nappe la cuillère.

11. 11

    Incorporer 2 tasses de jeunes épinards, laisser tomber 1 min.

12. 12

    Rectifier sel, poivre, servir avec aneth frais, un trait d'huile d'olive et un quartier de citron.