Soupe-repas au poulet, orzo et citron façon avgolemono

Ingrédients

• 2 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 1 unité Oignon jaune haché
• 2 unité Carottes en dés
• 2 unité Branches de céleri en dés
• 3 unité Gousses d'ail émincées
• 1 c. à thé Thym séché
• 8 tasses Bouillon de poulet
• 600 g Poitrines de poulet désossées
• 1 tasse Orzo
• 2 unité Jaunes d'oeufs
• 2 unité Jus de citron frais
• 2 c. à soupe Aneth frais haché

Préparation

1. 1

   Dans une grande marmite, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen. Faire suer 1 oignon jaune haché, 2 carottes en petits dés et 2 branches de céleri en dés, 6-8 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et l'oignon translucide.

2. 2

   Ajouter 3 gousses d'ail émincées et 1 c. à thé de thym séché. Cuire 1 minute jusqu'à libération des arômes.

3. 3

   Verser 8 tasses de bouillon de poulet et porter à ébullition douce.

4. 4

   Plonger 2 poitrines de poulet (environ 600 g) dans le bouillon frémissant. Réduire à feu doux et pocher 18-20 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 °F (74 °C).

5. 5

   Retirer le poulet, le déposer sur une planche et laisser tiédir 5 minutes. Effilocher à la fourchette en morceaux généreux.

6. 6

   Remettre le bouillon à ébullition, ajouter 1 tasse d'orzo et cuire 8-9 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente.

7. 7

   Dans un bol, fouetter 2 jaunes d'oeufs avec le jus de 2 citrons frais jusqu'à mousseux.

8. 8

   Tempérer le mélange : ajouter une louche de bouillon chaud en fouettant vigoureusement, puis une deuxième. Cette étape évite la coagulation des oeufs.

9. 9

   Verser le mélange tempéré dans la marmite hors du feu en remuant constamment. La soupe devient soyeuse et opalescente.

10. 10

    Remettre le poulet effiloché, ajouter 2 c. à soupe d'aneth frais haché, rectifier au sel et au poivre. Servir immédiatement avec un quartier de citron.