Soupe-repas au poulet, orzo et citron façon avgolemono

Ingrédients

• 4 unité Hauts de cuisses de poulet désossés
• 8 tasse Bouillon de poulet
• 1 tasse Orzo
• 3 unité Œufs
• 2 unité Citrons (jus)
• 1 unité Oignon jaune
• 2 unité Carottes
• 2 unité Branches de céleri
• 3 gousse Ail
• 1 c. à thé Thym séché
• 2 unité Feuilles de laurier
• 2 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 3 c. à soupe Aneth frais

Préparation

1. 1

   Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen. Saler 4 hauts de cuisses de poulet désossés et les saisir 3 min de chaque côté jusqu'à coloration dorée. Réserver.

2. 2

   Dans la même casserole, ajouter 1 oignon haché finement, 2 carottes en petits dés et 2 branches de céleri en dés. Suer 6 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides.

3. 3

   Ajouter 3 gousses d'ail émincées et 1 c. à thé de thym séché, cuire 1 min jusqu'à libération des arômes.

4. 4

   Verser 8 tasses de bouillon de poulet, ajouter 2 feuilles de laurier et remettre le poulet. Porter à frémissement.

5. 5

   Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux 25 min, jusqu'à ce que le poulet se défasse facilement à la fourchette.

6. 6

   Retirer le poulet, l'effilocher à la fourchette et le remettre dans la casserole. Retirer les feuilles de laurier.

7. 7

   Ajouter 1 tasse d'orzo et cuire 8-10 min à feu moyen jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.

8. 8

   Dans un bol, fouetter 3 œufs avec le jus de 2 citrons (environ 1/3 tasse) jusqu'à mousseux.

9. 9

   Tempérer le mélange œufs-citron : verser lentement 2 louches de bouillon chaud en fouettant constamment pour éviter de coaguler les œufs.

10. 10

    Hors du feu, verser le mélange tempéré dans la soupe en remuant doucement. La soupe deviendra immédiatement crémeuse et opaque.

11. 11

    Rectifier en sel et poivre, garnir d'aneth frais haché et d'un filet d'huile d'olive avant de servir.